凉面用什么面条

做凉面可以使用以下几种面条：

碱水面条：

碱水面条是常见的选择，尤其是路边摊，因为它们比较省事且口感爽滑。

日式乌冬面：

乌冬面是一种较筋道的面条，适合凉拌，可以增加凉面的口感和弹性。

手擀面：

手擀面纯手工揉制，筋道有嚼劲，适合喜欢有嚼劲的凉面。

鸡蛋面：

鸡蛋面中加入鸡蛋，口感偏硬，有筋道和嚼劲，适合做凉面。

荞麦面：

荞麦面质地硬，煮出来后爽滑Q弹，营养丰富，适合做凉面。

红薯粉：

红薯粉有韧性，爽滑口感，适合喜欢柔软口感的人。

白面：

白面是最常见的面条，适合做各种凉面。

根据个人口味和需求，可以选择不同的面条来制作凉面。如果追求筋道口感，可以选择手擀面、鸡蛋面或荞麦面；如果追求爽滑口感，可以选择碱水面条或红薯粉；如果追求传统风味，可以选择白面或荞麦面。