馒头要用什么发酵

馒头的发酵主要有以下几种方法：

这是最常见也是最传统的发酵方法。将酵母溶解在温水中（约40度），加入面粉中搅拌均匀，然后放在温暖处进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

使用之前发酵好的面团作为“引子”（老面），将其与面粉和水混合后揉成面团，自然发酵2天左右，直到面团体积膨胀并出现气孔。

在面粉中加入酸奶，利用酸奶中的酵素和糖分促进发酵，可以缩短发酵时间，使馒头口感更加香软。

在面粉中加入适量的白糖，白糖可以加速发酵过程，使馒头更加蓬松香甜。如果不能吃糖，也可以用蜂蜜代替。

在面粉中加入白醋和蜂蜜，用温水搅拌成面团，然后放在温暖处发酵20分钟，这种方法可以使馒头蓬松暄软。

在面粉中加入甜米酒和白糖，搅拌均匀后进行发酵，这种方法可以使馒头带有酒香，口感香软。

在面粉中加入老面引子和碱面，搅拌均匀后进行发酵，这种方法可以使馒头更加筋道。

建议

酵母发酵是最常用的方法，适合大多数家庭。

老面发酵和 酸奶发酵适合喜欢传统口感和特殊风味的人。