白菜叶子木耳凉菜怎么做
白菜叶子木耳凉菜是一道简单又美味的凉菜，适合作为开胃菜或配菜。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：
食材准备：
白菜 300克（选择新鲜冬季大白菜）
木耳 50克（提前泡发，确保脆嫩口感）
蒜末 5克（增加香气）
辣椒段 适量（增添微辣口感，可选）
生抽 2勺
蚝油 1勺
陈醋 2勺
淀粉 半勺
糖 1勺
鸡精 少许
做法步骤：
准备食材
白菜切大块，帮叶分离；木耳提前泡发后撕成小块。
蒜末和辣椒段准备好备用。
炒制
热锅热油，爆香蒜末和辣椒段。
放入白菜帮，翻炒至稍微软化后加入白菜叶和木耳。
调制好的调料汁（生抽、蚝油、陈醋、淀粉、糖、鸡精）倒入锅中，翻炒均匀，至汤汁浓稠。
装盘
起锅装盘，趁热享用!
小贴士：
泡发木耳：木耳要提前泡发，使用温水（30-40℃）泡大概20分钟，直到木耳完全膨胀变软。泡发好的木耳撕成小块，避免切成碎片，保留其脆爽的口感。
切割白菜：白菜的叶子大而厚，炒制时要切得合适，才能保证炒出来的菜既有脆感，又不失鲜嫩。切白菜时，可以先去掉外层的老叶，白菜的根部也要修整干净。然后把白菜分成菜梗和菜叶，切成3-4厘米长的段。炒的时候先放菜梗再放菜叶，因为菜梗比菜叶稍硬一些，需要更长时间炒软。
快火翻炒：木耳炒白菜的关键在于“快炒”。因为我们要保留木耳的脆爽口感和白菜的嫩脆口感，炒制的时间不能太长。如果炒得时间太久，蔬菜就容易出水，口感变差。所以在炒这道菜时，要用大火，保持快速翻炒的状态。炒到白菜刚刚变软，木耳变热就可以了，不要过度翻炒。
希望你喜欢这道简单又美味的白菜叶子木耳凉菜!