凉拌苦瓜小米稀饭

凉拌苦瓜小米稀饭是一道结合了苦瓜的清爽和小米的黏软口感的凉菜，制作时需要注意苦瓜的处理和调味料的配比，以确保成菜既有营养又美味。

制作步骤

1. 腌制苦瓜

将苦瓜片放入大碗中，撒入大量的白糖，抓拌均匀后腌制20分钟。

避免使用盐腌制，以免苦瓜口感不佳且味道过苦。

2. 调制凉拌汁

将大蒜末、葱花、小米椒圈、白芝麻放入碗中，淋入热油激发香味。

加入3勺生抽、1勺香醋、少许食盐、适量鸡精、1勺白糖提鲜，搅拌均匀。

3. 处理苦瓜

腌制好的苦瓜加入多一点的清水，清洗干净后捞出控干水分。

4. 煮粥

将淘洗干净的粳米和黄小米一同入锅，加水适量，用旺火烧开。

放入苦瓜丁、冰糖、食盐，转用文火熬煮成稀粥。

5. 混合与装盘