鲜虾仁没冷冻虾仁脆

虾仁的脆度可以通过以下几种方法来保持或提升：

购买新鲜的虾，自己扒皮，这样可以确保虾仁的新鲜度和口感。

使用无冰虾仁，解冻后直接炒制，加入适量的盐和糖，炒至红色即可。无冰虾仁口感爽脆，无需浆糊处理。

冻虾仁需要先解冻，然后放入冰箱冷藏一段时间，使虾仁的温度降低到接近结冰点，这样处理后的虾仁口感更脆。

冻虾仁解冻后，可以用厨房纸擦干水分，然后进行炒制，加入适量的盐和糖，炒至红色即可。

脆脆的虾仁可能经过化学药水泡制，这种虾仁表面晶莹透亮，有淡淡的药水味，且食用后可能损害健康。应避免购买和食用此类虾仁。

炒虾仁时，油温不宜过高，以免虾仁变老。可以在油热后放入虾仁，加入盐和糖，炒至红色即可。

蒸制虾仁时，时间要控制在16分钟左右，以保持虾仁的鲜嫩口感。

选购冻虾仁时，要检查外包装是否漏气，色泽是否均匀，完整度是否良好。新鲜的冻虾仁色泽一般乳白色或淡青色，无异味。

通过以上方法，可以有效地保持和提升虾仁的脆度，同时确保食用安全和健康。