茨菇炒腊肉

茨菇炒腊肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法：

方法一

准备食材

茨菇洗净去皮，切成薄片。

腊肉用温水稍微清洗后切片。

青红椒切丝，大蒜拍碎，生姜切丝。

处理腊肉

热锅凉油，倒入腊肉小火煸炒，直至腊肉出油且颜色微微透明，盛出备用。

炒香配料

锅中留少量底油，加入姜丝和蒜末炒香，再倒入茨菇片翻炒约2分钟。

混合翻炒

将腊肉片倒回锅中，加入青红椒丝翻炒均匀，调入少许生抽和盐，翻炒片刻即可出锅。

方法二

准备食材

泡辣椒切斜段，茶树菇洗净，切去根部。

腊肉切成薄片，香菜洗净去根切碎，香芹切段。

炒制过程

中火烧热锅中的油，烧至六成热时，将葱花、姜片、蒜片、泡椒段放入爆香。

放入腊肉片大火爆炒片刻，随后倒入茶数菇，调入生抽和料酒，翻炒均匀。

锅中再调入少许清水和香芹，中火慢炒五分钟，加入鸡精及其他调味料，撒入香菜碎即可出锅。

方法三

准备食材

茨菇8个，腊肉150g。

辅料：油适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，蒜头少许，小葱少许。

烹饪步骤

茨菇洗净刮皮后用刀拍碎。

腊肉蒸熟后切片。

小葱洗净后切段。

热锅下油，将腊肉爆炒一下后盛起。

原锅再下油，爆蒜头后倒入茨菇翻炒，再加少许水将茨菇煮一会儿。

将腊肉倒入一同焖煮，最后加盐和生抽调味后，再加少许生粉水收汁，然后倒入小葱炒匀。

方法四

准备食材

腊肉2小条，薯菇600克，蒜苗5根，红椒1个，姜葱蒜若干。

烹饪步骤

薯菇洗干净，微刮掉表面脏物或削皮，对半切开清水浸泡。

腊肉洗干净微焯水，切成小方段。

蒜白拍碎斜切成段，蒜叶也切成段分开放；红椒切成段；姜葱蒜切成片。

锅烧水开，放入食盐少许+薯菇焯水捞出沥干水分。

锅热油，放入腊肉煸香，放入姜葱蒜爆香，炝入料酒一圈增香。

加入薯菇翻炒均匀，调味：食盐少许+生抽半勺+蚝油半勺+白糖少许+白胡椒粉少许+清水小半碗。

大火烧开盖上锅盖，转小火焖煮18分钟；时间到开盖，加入蒜白翻炒均匀继续焖煮2分钟，最后撒入红椒段+蒜叶段，翻炒至断生即可盛出，装盘。

方法五

准备食材

茨菇1斤，广式腊肠1条，广式腊肉适量，芹菜2根。

糖、蚝油、酱油、盐、酒各适量，开水1碗。

烹饪步骤

茨菇去皮，再泡水10分钟（或焯水）也可以的。

茨菇切片（不要太薄）容易煮烂。

芹菜切断，姜、葱切片。备用。

腊肉、腊肠切薄片。备用。

热锅下油，放入腊肉腊肠炒一会儿。

再放入姜葱爆香。

倒入茨菇，翻炒均匀。

加入蚝油，酱油，糖，酒，翻炒均匀。再加入一碗开水沫过茨菇。

盖上盖子焖一会儿，水份开始干了一点时翻炒一下预防粘底。

最后，加入香芹菜继续翻炒均匀。

小贴士

茨菇虽然营养丰富，但不宜多食。

中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。

以上几种方法各有特色，可以根据个人口味和喜好