咸鸡冬瓜窍门

咸鸡冬瓜的做法有多种，下面提供几种常见的做法及小窍门：

材料：冬瓜500克、熟咸鸡适量、姜片、葱花、盐、胡椒粉、糖、生抽、老抽、蚝油、生粉水。

步骤：

1. 冬瓜去皮切块，鸡斩件用盐、胡椒粉稍腌。

2. 起油锅下姜片、鸡块爆香，炒至鸡皮微卷，鸡油淅出时加入少许糖、生抽、老抽调味。

3. 加入冬瓜翻炒均匀，注入适量的水大火煮沸转中小火焖煮。

4. 焖至冬瓜软身入味时，可加少许盐、蚝油调味，大火收汁，加入葱段炒匀，开生粉水打一个薄芡即可熄火上碟。

材料：咸鸡腿、冬瓜、小葱、盐、香菜。

步骤：

1. 咸鸡腿浸泡15分钟，洗干净。

2. 锅内倒入少量油，下姜片和葱花，爆香，入咸鸡腿翻炒，加水，大火烧开以后再烧一忽儿，看到汤变牛奶感转小火。

3. 加冬瓜，继续闷煮，冬瓜酥软以后，关火，加少许香菜提味儿。

材料：冬瓜、鸡块、姜蒜、糖、酱油、料酒、盐、胡椒粉、水、淀粉。

步骤：

1. 将冬瓜、鸡切块备用。

2. 大火煎一下冬瓜，拿出来备用。

3. 将煎冬瓜的油中放入姜蒜爆香，放入糖炒制，可以多放一些糖。

4. 放入鸡块炒制上色，放入冬瓜翻炒，加入盐、胡椒粉和酱油。

5. 加水炖5分钟，大火收汁。

材料：鸡肉半只、冬瓜1斤、香葱1棵、生姜1块、豆豉1勺、生抽2勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、料酒2勺。

步骤：

1. 鸡肉剁成块，放盆中添上清水泡1个小时，去除血水。

2. 冬瓜去皮，切成块，放一勺盐，添水清水泡半个小时，提前入味。

3. 生姜拍碎剁一下，香葱切成段，一起放小碗中，倒入料酒，用手攥出汁来，泡10分钟。

4. 鸡肉泡好后，冲洗几遍，沥干水分，放入葱姜料酒汁、豆豉、生抽、白糖、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉，抓揉均匀，腌制10分钟。

5. 泡完水的冬瓜捞来把水分沥干，放入盘子中，将腌好的鸡肉放在冬瓜上，倒入盘内的冬瓜和鸡块一起扣入汤盆中。

6. 将锅置火上，倒入碗内的汤汁，烧开抹去浮沫，盛入汤盆内即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。