不放盐和面蒸馒头怎么做
不放盐和面蒸馒头的做法如下：
和面
将800克面粉放入不锈钢盆中，这是18个馒头的量，可根据比例缩减或增加用量。
600克温水中加入5克安琪酵母，用筷子搅拌至完全溶解。
将酵母水慢慢倒入面盆中，边倒边用筷子搅拌，成面絮状。
下手将面揉至表面光滑，不必讲究三光（盆光、手光、面光）。
封上保鲜膜，放置温暖处发酵至1.5~2倍大，用时1.5个小时。发酵好的状态是用手轻轻一扒拉，里面是密集的蜂窝结构，用手指戳一下，不容易回弹。
揉面排气
案板撒一层面粉，把发酵好的面团放在案板上，加入2克食用碱。
揉面排气，用时15分钟左右，用刀切开，中间没有气孔即可。
分割面团
将面团揉成长条，用刀前后拉切成大小均匀的剂子（前后切法是防止前面切了，后面的又粘连了）。
将面剂子分别揉成约80克左右的面团。