苦瓜芯不苦

苦瓜的芯是其苦味的主要来源，占据了苦瓜总苦味的70%以上。为了去除苦瓜的苦味，可以采取以下步骤：

去芯：

首先需要将苦瓜的芯去掉，这是去除苦味的关键步骤。

切片：

将苦瓜切成薄片，以便于后续的去苦处理。

盐水浸泡：

将切好的苦瓜片放入含有适量食盐的清水中浸泡10分钟以上，这样可以破坏苦瓜中的苦素，从而去除苦味。

冰水冰镇：

将浸泡后的苦瓜片放入冰水中冰镇，这样不仅可以增加苦瓜的脆度，还能进一步去除苦味。

通过以上步骤处理后的苦瓜，即使不进行烹饪，直接凉拌也不会感到苦味。如果需要烹饪，也可以按照上述方法进行进一步的处理，以确保苦瓜的口感清爽不苦。