苦瓜老了变甜

苦瓜在成熟后确实会变甜。这是由于苦瓜在生长过程中，所含的淀粉逐渐被水解，转化为糖分，使得苦瓜的口感由苦变甜。同时，苦瓜中含有一种名为番茄红素的物质，这也是苦瓜籽和瓤变红的原因。当苦瓜完全成熟时，它的外皮会变为黄色或红色，口感会变得甜而软，并且可能会开裂，露出里面红色的瓜瓤和瓜籽。

尽管苦瓜在成熟后变甜，但其营养成分会有所下降。成熟过程中，苦瓜中的许多营养成分会被消耗，以供应种子的成熟和来年的生长发芽。因此，与绿色未成熟的苦瓜相比，变甜变红的苦瓜的营养价值会有所降低。

如果打算食用成熟的苦瓜，可以将其去掉籽，用来做汤。这样既能保留一些营养成分，又能改善口感。总的来说，苦瓜在成熟后变甜是一种自然的生长结果，虽然营养价值有所降低，但仍然是一种营养丰富的食物。