奶油打发后为什么会化

奶油打发后化掉的原因主要有以下几点：

温度过高：

奶油在打发前和打发后的储存温度如果高于10℃，会使其变软并加速融化。在夏天，室外的高温环境会更快地使奶油变软。

湿度影响：

高湿度环境也会影响奶油的稳定性，使其容易变软和垮掉，特别是在夏天下雨天。

打发过度：

如果奶油被打发过头，会出现油水分离现象，导致奶油质地变软，无法用于装饰或填充甜点。

储存条件不当：

已打发的奶油如果未妥善冷藏或储存温度不适宜，也会导致其融化。

奶油类型：

动物奶油由于脂肪含量高且缺乏人工稳定剂，在遇热时更容易融化，而植物奶油则相对稳定。

为了保持奶油的稳定性并防止其融化，建议在以下条件下进行操作和储存：

奶油在打发前应放置在冰箱冷藏，并确保其温度足够低（通常建议10℃以下）。

打发过程中，应避免温度过高和过度打发，以免出现油水分离和质地变软。

已打发的奶油应储存在冷藏柜中，并加盖以保持其稳定性。

在高温或高湿环境下，应尽量减少奶油的使用，或者采取适当的防护措施，如使用冰水进行冰镇。