上海红烧肉炖排骨做法
上海红烧肉炖排骨的做法如下：
准备食材
排骨 500克
冰糖 15-20克
葱 3段
姜 3-4片
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 2片
干辣椒 2-3个（可选）
白芝麻（可选）
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
盐 适量
食用油 适量
开水 适量
处理排骨
排骨洗净切块，冷水下锅，加入1汤匙料酒和3片姜片和葱，水开后煮2-3分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色
锅中倒入适量食用油，小火放入冰糖，慢慢炒出糖色，注意要不停搅拌，以免冰糖烧焦。当冰糖变成焦糖色，有小泡泡出现时，糖色就炒好了。