肉肠配凉菜

肉肠配凉菜是一道美味的下酒菜，以下提供几种不同的肉肠凉菜做法：

1. 蒜香肥肠

原料：

肥肠500克

生姜适量

大蒜适量

青红尖椒适量

青葱适量

食盐适量

白芝麻适量

酱油适量

食用油适量

料酒适量

辣椒粉适量

蚝油适量

豆瓣酱适量

步骤：

1. 肥肠过水煮5分钟，捞起后切成0.5厘米宽的片，用清水冲洗干净备用。

2. 五花肉切成细丝，姜蒜切成末，青红尖椒切丝，青葱切葱花备用。

3. 锅热后，加入适量的食用油，放入姜蒜末爆炒出香味，然后加入豆瓣酱炒香，再加入蚝油、酱油炒匀，同时加入适量的辣椒粉提鲜。

4. 锅中的调料炒匀后，放入五花肉丝继续炒制，直至五花肉变得微焦香脆。

5. 将炒制好的五花肉丝放入切好的肥肠片中，拌匀，同时加入适量的食盐调味，稍作腌制。

6. 另取一个小碗，加入少许水，搅拌均匀，加入少许白芝麻搅拌均匀后，放入葱花，拌匀后淋在肥肠上。