特色凉菜青笋

特色凉菜青笋的制作步骤如下：

选购新鲜青笋

选择表皮光滑挺拔、质地坚实、无发黄或黑色斑点的青笋。

轻轻弯曲笋尾，有弹性的青笋品质较好。

处理青笋

剥去笋皮，保留完整的笋身。

将笋身对切成两段，再切成约3到4cm的小段。

修整笋尾，使其整齐美观。

焯水

将切好的青笋放入沸水中，加入适量盐，焯水一分钟左右，使其变更脆嫩，去除涩味。

焯水后的青笋捞出放入冷水中浸泡，防止过度蒸发营养和失去原本的色泽。

制作凉拌汁料

根据个人口味选择调料，推荐经典配方包括蒜末、香葱、香菜、辣椒油、酱油、醋、白糖、盐和味精。

将这些调料按照适量加入碗中，充分搅拌均匀。

拌匀

将焯水后的青笋沥干水分，倒入凉拌汁料中拌匀。