番茄牛腩煲香辣

香辣番茄炖牛腩是一道经典的家常菜，以其酸甜口感和软烂的牛腩而受到许多人的喜爱。以下是制作香辣番茄炖牛腩的详细步骤：

材料准备

牛腩 500克

番茄 2-3个

葱 1根

姜 3片

蒜 3瓣

干辣椒 3个（可根据口味调整）

八角 1颗

香叶 2片

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

冰糖 1-2勺

盐适量

糖 1/2勺

食用油适量

洋葱半个（切丁）

胡萝卜 1根（切块）

郫县豆瓣酱适量（可选）

鸡精适量（可选）

制作步骤

将牛腩切成小块，放入冷水锅中，加入几片姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛腩，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

番茄顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，然后切成小块备用。

热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒、八角和香叶炒香，然后加入牛腩块，翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。

加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、糖调味，翻炒均匀。

倒入足量的清水，水量要没过牛腩，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右，直到牛腩软烂。

将切好的番茄块、洋葱丁和胡萝卜块加入锅中，继续炖煮30分钟，直到蔬菜软烂。

根据个人口味，加入适量盐调味，然后开大火收汁，使汤汁浓稠，注意不时翻炒以防糊锅。

汤汁浓稠后，即可出锅装盘，撒上葱花或香菜增香。

小贴士

牛腩选择带筋的部分，炖煮后更软嫩有嚼劲。

可以根据个人口味调整调味料的用量，喜欢更酸甜口味的可以多放番茄和糖。

如果汤汁太稀，可以在最后炖煮时加入一点点淀粉水收汁，口感更加浓郁挂汁。

这样一道香辣番茄炖牛腩就完成了，牛肉软烂入味，汤汁浓稠酸甜，非常适合搭配米饭食用。