传统油炸肉丸子做法窍门

制作油炸肉丸的技巧和窍门包括：

选用合适的肉：

最好选用后腿肉，因为它的肉质较为紧实，适合制作肉丸。

腌制肉丸：

将肉剁成末后，加入适量的食盐、生抽、十三香等调料，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉馅充分入味。

添加鸡蛋和淀粉：

在腌制好的肉馅中加入鸡蛋和淀粉（如土豆淀粉或面粉），继续顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，这样可以使肉丸更加鲜嫩多汁。

控制油温和炸制技巧：

油温应控制在七成热（约180℃），下丸前先不要急着翻动，待肉丸定型后再翻动，以免散掉。炸至金黄色即可捞出。

使用葱姜花椒水：

将大葱、生姜和花椒煮成葱姜花椒水，待其放凉后过滤使用，这样可以增加肉丸的风味，避免炸焦。

加入馒头碎：

将干馒头撕碎后加入肉末中，用手抓匀，这样可以使肉丸更加酥香弹牙。

成型和炸制：

将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，或用勺子挖出放入油锅。炸制过程中要保持油温稳定，避免油温过高导致肉丸外焦里生。

复炸：

对于炸好的肉丸，可以复炸一次，使颜色更加金黄酥脆。

吸油：

炸好的肉丸放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，保持口感清爽。

搭配调料：

炸好的肉丸可以搭配甜辣酱等调料食用，增加风味。

通过以上技巧，可以制作出既美味又酥脆的油炸肉丸。