为何包子硬的

包子蒸后皮发硬的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

如果面和得太干或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。解决方法是确保面团水分适中，并且充分发酵。

包子皮太薄也会导致蒸好后皮发硬。理想的包子皮状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软。

如果锅盖太平，水烧开之后，锅盖上的蒸汽水滴到包子上面，把面烫成了死面，导致包子皮发硬。解决方法是确保锅盖密封性好，避免水滴落到包子上。

锅盖封闭不好，使得冷空气进入，也会导致包子皮没有发酵起来，从而发硬。

如果放碱不够，面团可能无法正常发酵，导致包子皮发硬。解决方法是适当添加碱面，并确保碱水均匀混合到面团中。

和面不充分会导致面筋未能得到充分扩展，延伸性较差；搅拌过度则会破坏面筋，导致包子皮发硬。解决方法是确保和面充分且均匀，避免过度搅拌。

醒发温度过高或时间过短都会影响包子的口感，使其变硬。解决方法是控制醒发温度在50℃以下，并确保醒发时间足够。

蒸箱或蒸炉内部温度不均衡，局部过热或热量不足，以及蒸箱密封性过好或排气口过大，都会导致包子皮发硬。解决方法是确保蒸制环境温度均衡，并检查蒸箱的密封性和排气口。

面粉和酵母比例不对也会影响包子的口感，导致其发硬。解决方法是调整面粉和酵母的比例，确保发酵效果。

使用非中性粉或发酵时间过长也会导致包子皮发硬。解决方法是选择合适的面粉，并控制发酵时间。

如果面团没有揉到位，或者揉制过程中水分添加不足，蒸出来的包子皮也会硬邦邦的。解决方法是确保面团揉制充分，水分添加适中。

通过以上方法，可以有效解决包子蒸后皮发硬的问题，提高包子的口感。