香辣淹鱼配方
香辣淹鱼是一道色香味俱全的传统美食，其独特的麻辣味型深受人们喜爱。下面是制作香辣淹鱼的详细配方和步骤：
食材准备
主料：一条新鲜鱼（如鲢鱼、青鱼、鲈鱼等）
辅料：
大葱、老姜、大蒜、洋葱、干辣椒、花椒、香菜、花生米、开洋（虾米）
调味料：
豆瓣酱、郫县豆瓣、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、食用油、高度白酒、酱油、白糖、鸡精、鲜汤（或清水）
制作步骤
处理鱼
将鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，洗净后用厨房用纸擦干表面水分。
在鱼身上两侧各划几刀，便于入味。
腌制鱼
在鱼身上均匀涂抹盐、料酒、生抽、胡椒粉、十三香和生粉，抓匀后腌制10分钟。
将腌制好的鱼放入冰箱冷藏，至少30分钟。