怎样做腊肉不长霉味

自制腊肉不发霉的关键在于正确的腌制和保存方法。以下是一些有效的步骤和技巧：

选肉和预处理

选择肥瘦比例适中的五花肉，最好带皮，新鲜的猪肉颜色红润有光泽。

不要清洗肉，以免滋生细菌。可以用干净的厨房纸擦拭表面。

腌制

使用盐、酱油、老抽、玫瑰露酒（或米酒）等调料，按比例混合均匀。

将调料涂抹在肉上，充分按摩，然后放入冰箱冷藏三天。

三天后取出肉，在顶部戳一个洞，用绳子穿过洞并绑起来，挂起晾干。

腌制过程中，保持环境干燥，避免阳光直射和潮湿。

晾晒

晾晒时选择通风良好、背阴的地方，避免阳光直射。

白天挂在有风吹到、太阳晒到的地方，晚上拿回冰箱冷藏。

重复操作三到五天，直到肉表面干燥且略微出油。

保存

晾干后的腊肉应放入保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷藏保存。

储存时注意分小包，用多少取多少，避免一次性打开过多导致腊肉变质。

注意事项

腌制过程中，肉和盐的比例要适当，过咸容易变质，过淡容易坏。

使用高度白酒擦拭肉，既能消毒又能增香，还能有效防止细菌滋生。

腌制过程中要每天翻动一次，确保入味均匀。

晾晒过程中避免雨水和潮湿环境，以免腊肉发霉变质。

通过以上步骤和技巧，可以有效地制作出美味的腊肉，并延长其保质期，避免发霉。