蒸馒头用高筋粉低筋面粉

蒸馒头时， 推荐使用中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，通常在8.5%至10%之间，面筋强度也适中，适合制作中式面点如馒头、包子、饺子等。中筋面粉既能提供一定的黏性，又能保持面团的柔软度，使得最终成品既不过于硬实也不过于松软。

高筋面粉的蛋白质含量较高，面筋强度高，适合制作需要较强弹性和韧性的面食，如面包、披萨饼底等。但由于其筋性较强，在揉面和发酵过程中需要更多的技巧和时间，且蒸出的馒头可能会比较硬实，缺乏嚼劲。

低筋面粉的蛋白质含量较低，面筋强度弱，适合制作需要松软口感的糕点，如蛋糕、饼干等。由于低筋面粉形成的面筋网络较少，因此制作的馒头在口感上会更加轻盈、细腻，但容易塌陷，形状不易保持。

综上所述，如果追求传统馒头的口感和质地，中筋面粉是最佳选择。如果喜欢口感偏硬、有韧性的馒头，可以考虑使用高筋面粉，但需要更多的技巧和时间。低筋面粉则适合与其他面粉混合使用，调节馒头的口感，使其更加松软。