老面馒头配料表

老面馒头的配料表如下：

面粉：

500克（中筋面粉或低筋面粉）

水：

250毫升

老面：

50克

糖：

5克（可不加）

碱：

4克（根据醒发程度可调）

呛面用面粉：

50克（根据粘手状态可调）

食用盐：

一小撮（约0.5克）

食用碱水：

少许（用于中和酸味）

建议

发酵温度：冬天建议使用温水发酵，夏天则不需要温水。

碱的使用：碱的用量要掌握好，放少了会酸，放多了会黄。可以在和面时加入少许糖帮助发酵，同时也可以不加糖。