蒸馒头怎么蒸不发白呢

要蒸出又白又软的馒头，可以遵循以下步骤：

将酵母粉放入小碗中，加入适量的温水（约35-40度），搅拌均匀，静置几分钟，直到酵母水起泡。

在干净的面盆中加入面粉，倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。然后用手将面絮揉成光滑的面团。

在面粉中加入少许白糖和牛奶，继续揉面，直到面团光滑有弹性。

将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖住，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。

发酵好的面团取出，撒上少许干面粉，继续揉面排气，直到面团光滑无气泡。

将面团搓成长条，分成大小均匀的面剂子，每个面剂子揉成馒头形状。

将馒头胚子放入蒸锅中，进行第二次醒发，大约10-15分钟，直到馒头胚子再次膨胀。

蒸锅中加水大火煮开，将醒发好的馒头放入蒸笼，盖上锅盖，蒸15-20分钟。

蒸好的馒头不要立即掀开锅盖，先焖3-5分钟，防止馒头因温差过大而回缩塌陷。

通过以上步骤，可以蒸出又白又软的馒头。如果馒头还是不够白，可以尝试以下方法：

使用高质量面粉：选择中筋面粉或雪花粉，避免使用有颜色或灰色的面粉。

充分发酵：确保发酵时间和温度适宜，面团要发至两倍大。

揉面要透：从和面到醒发后的揉面排气，都要将面揉透，使馒头表面光滑。

二次醒发：馒头做好后要进行充分的二次醒发，确保馒头蓬松。

希望这些方法能帮助你蒸出理想的馒头。