羊肉面太仓

太仓的羊肉面，特别是双凤羊肉面，是当地非常有名的小吃。以下是一些关于太仓羊肉面的信息：

双凤羊肉面起源于清末，由一位姓孟的师傅在双凤古镇西市梢开设的面馆所创，因其重烹肉、善熬汤、精制面而得名。

选购山羊：选用体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。

宰杀与清洗：羊肉需反复洗净多次，确保干净。

煮羊肉：锅底放去壳新稻草芯和白萝卜，防止焦锅和除膻味。肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，再加佐料，文火焖煮。

熬汤：面汤用烹羊原汤熬制，浓而不浊、油而不腻。

制面：面条以手工制之，俗称“跳面”，特点是细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂。

羊肉面通常搭配红烧的羊肉，肥瘦适中，酥而不烂、浓而不膻、香而不臊、肥而不腻。

面条入口爽滑有嚼劲，羊肉红汤更是整碗面的精华所在。

太仓人一般在秋冬季节吃羊肉，这个习惯可能与羊肉的特性有关。