卤水鹅调料

卤水鹅的调料包括以下几种：

南姜：

南姜是潮汕卤水的特殊风味来源，去皮切片使用，切得越薄越容易出味。

大蒜：

整粒去皮大蒜8颗，切片南姜半斤，二者放干净无油的锅中爆炒至微黄，放少量油炒至有香味，再放面豉酱半斤共炒均匀。

面豉酱：

黑色或黄色，黑色偏甜款更佳，用于增加卤水的鲜味。

生抽和老抽：

生抽用量多于老抽，老抽主要用于上色。

清水：

一次性多放，至少要能等会浸泡过鸭子表面，后面不再加水。

黑糖：

2两，增加卤水的甜度。

五香粉：

一小包（约一两），提供卤水的香气。

香叶：

3片，增加卤水的香味。

丁香：

6粒，增加卤水的香味。

花椒：

一小撮（约12颗），增加卤水的麻味。

此外，还可以根据个人口味添加以下调料：