怎样做辣酱又香又辣

要制作既香又辣的辣酱，可以参考以下步骤：

选择适量的辣椒，如红线椒、绿色线椒和小米椒。根据个人口味调整小米椒的分量，喜欢更辣的可以多放一些。

将辣椒洗净后彻底晾干水分，去掉辣椒蒂并切成小段备用。

准备一些香料，如桂皮、八角、花椒、香叶、生姜片和洋葱。

在锅中倒入适量的食用油，油热后先放入湿的香料（如洋葱和香菜），小火煸炒至变软。

加入干香料继续翻炒至洋葱变成焦黄色，然后捞出备用。

将切好的辣椒放入锅中，用小火慢慢翻炒，直到水分蒸发，辣椒变得有些焦黄。

加入适量的食盐、白糖和豆瓣酱，继续翻炒至辣椒酱浓稠且颜色鲜艳。

根据个人口味，可以加入一些其他配料，如大蒜末、生姜末、豆豉、花生酱、腰果酱等，增加口感和风味。

如果喜欢酒香味，可以加入少许高度白酒，这样不仅能够提升辣椒酱的风味，还能延长保存时间。

继续用小火熬制，直到辣椒酱变得非常浓稠，颜色变得鲜艳。

最后，将辣椒酱倒入密封容器中，密封保存于阴凉干燥处或冰箱冷藏，随吃随取。

通过以上步骤，你可以制作出既香又辣的辣酱。关键在于选择合适的辣椒和香料，以及掌握好火候和炒制时间，这样才能做出美味的辣椒酱。