宋代猪肝的做法
宋代猪肝的做法主要涉及将猪肝切片、腌制、炒制等步骤，以使其口感嫩滑、不腥不柴。以下是几种常见的做法：
糖醋猪肝
猪肝改刀成薄片，用生粉、啤酒、水清洗干净。
清洗好的猪肝加适量盐、胡椒粉、蚝油、花雕酒、老抽、生粉和油腌制，下入油锅滑炒备用。
碗中加适量蒜、盐、醋、糖、胡椒粉、老抽、生抽、香油、少许水、淀粉，调成碗汁。
锅中留适量底油，下入葱姜蒜、小米辣椒、杭椒、香芹煸炒，倒入猪肝和调好的碗汁，出锅前加少许蒜、香菜即可品尝。
爆炒猪肝
猪肝切片加入少许盐、料酒、淀粉腌制片刻。
泡姜切片，大葱切片，青红尖椒切片。
用清水冲洗猪肝去血水。
热油放入泡姜和大葱煸香，放入青红尖椒煸炒片刻，放入猪肝炒至变色。
变色的过程中加入生抽、老抽、少许盐、糖，翻炒几分钟后即可盛盘上桌。