腊肉咸臭

腊肉在腌制过程中出现咸臭味可能有以下几个原因：

盐的比例不当

盐放少了：腊肉容易变臭发霉，因为盐具有防腐作用，盐量不足会导致腊肉不能有效抑制细菌生长。

盐放多了：腊肉会非常咸，甚至可能“咸到掉牙”，并且过量的盐分也会影响腊肉的风味。

腌制方法不当

未彻底清洁：在腌制前未将肉表面的血污和杂质彻底去除，可能导致腊肉在腌制过程中产生异味。

腌制环境不佳：如果腌制环境通风不好，腊肉容易发酵产生臭味。

腌制后处理不当：如晾晒时让腊肉沾水，也会导致腊肉发臭。

保存不当

保存温度过高：腊肉在高温环境下容易变质，产生臭味。

保存时间过长：超过保质期的腊肉容易变质，产生臭味。

建议

严格控制盐的比例：建议使用“1:15”的比例，即10斤肉放150克盐，或者根据个人口味适当调整，但不宜过咸。

彻底清洁：在腌制前将肉表面冲洗干净，去除血污和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。