青菜煎饼有点苦

青菜煎饼有点苦可能有以下几个原因：

青菜本身的苦味：

青菜的茎部含有少量的鞣酸，以及鞣质（单宁类）、生物碱、糖苷和多酚类物质，这些成分都会为植物带来苦味。在特定环境下，如低温、动物啃食或病害等，植物会大量合成某些代谢产物，导致青菜变苦。

煎饼糊的问题：

煎饼糊可能已经变质或配方不对。如果煎饼糊发酵不当或者使用了不合适的原料，也可能导致煎饼发苦。

锅子的问题：

锅子如果没有刷干净，或者煎饼时使用的油温过高，也可能导致煎饼表面煎焦，从而产生苦味。

添加物的问题：

在制作煎饼时，如果添加了过多的碱面或小苏打，也可能导致煎饼发苦。

存储问题：

如果煎饼存放时间过长，可能会导致口感变差，出现发苦的现象。

建议

检查青菜的来源和存储条件：

确保青菜在适宜的环境条件下生长和存储，避免因环境因素导致苦味。

检查煎饼糊的配方和发酵过程：

确保煎饼糊的配方正确，发酵过程正常，避免使用变质或过期的原料。

清洁锅子：

在煎饼前确保锅子干净，避免因锅子不干净导致煎饼煎焦。

控制添加物的用量：

在制作煎饼时，注意添加物的用量，避免添加过多导致煎饼发苦。

及时食用：

煎饼最好现做现吃，避免长时间存放导致口感变差。