柴火烧腊肉做法
柴火烧腊肉的步骤如下：
选肉 ：选择适合制作腊肉的部位，如家养猪的后腿肉和腹部的五花肉，因为这些部位的猪肉皮薄肉嫩，肥瘦适中。
腌制
将肉切成条状，用水冲洗干净。
在肉上均匀涂抹一层食盐，并添加适量的花椒、大茴、八角桂皮等香料以去除腥味和提香。
将腌制好的肉放入缸中密封，放置一个星期以上，然后取出悬挂在通风处风干水分。
熏制
将风干的猪肉放入专用熏房，肉厚的地方开始用柴火明火烤半天。
然后转为文火薰三天，期间要检查肉质的水分和回味，再转用小火继续熏制20天。
熏制过程中可以使用柏树皮等材料，因为它们会释放出独特的香味烟雾。
储存
熏制完成后，将腊肉取出，用报纸包裹后埋在稻谷里贮藏，可以保存较长时间，即使经过一段时间也不会变味。
食用
取出腊肉，切成适当厚度的片，可以直接食用，也可以进行进一步的烹饪，如蒸、炒等。