湘西腊肉湘菜做法

湘西腊肉是湘菜中非常受欢迎的一道菜品，以其独特的麻辣咸香口味著称。以下是湘西腊肉的两种制作方法：

方法一：传统熏制法

选材：

选用新鲜的五花肉，肥瘦相间，新鲜的猪肉是制作腊肉的基础。

炒调料：

将12斤肉放4两盐，3颗八角，1小把新鲜橘子皮炒干，然后放入一把花椒炒香。

腌制：

将炒好的调料均匀搓揉到肉上，腌制6天，期间每天翻面一次。

晾晒：

腌制结束后，将肉条用棉线穿上，挂在太阳下晾晒两天，去除水汽。

熏制：

准备橘子皮和米糠、茶枯饼等熏料，将肉挂在熏烤设备上，熏制约15天，直到肉表面呈红黄色。

食用：

熏好的腊肉可以切小块炒着吃或蒸着吃，肥瘦相间的腊肉口感最佳。

方法二：现代烹饪法

选材：

选用400克湘西腊肉，搭配250克活鳅鱼、碎干椒、浏阳豆豉等配料。

焯水：

将腊肉解切成均匀的片，焯水后过油备用。

腌制：

将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内，加入葱、姜、料酒，腌制2至4天。

蒸制：

将腌制好的肉和调料放入蒸笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中。

炒制：

锅内放油，将干椒、豆豉炒香，浇在扣碗内，再次蒸30分钟，出笼后反扣在盘中即成。

这两种方法各有特色，传统熏制法更能体现湘西腊肉的独特风味，而现代烹饪法则更适合快节奏的烹饪需求。根据个人口味和条件，可以选择合适的方法制作湘西腊肉。