白菜的简介

白菜（学名：Brassica rapa var. glabra Regel）是 十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，俗称小白菜、大白菜、菘等。它原产于中国北方，南北各地均有栽培，十九世纪传入日本、欧美各国。

白菜包括结球及不结球两大类群，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。其根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。总状花序，花淡黄至黄色，长角果较粗短，两侧压扁，直立，种子球形，棕色。

白菜在中国有悠久的栽培历史，据考证，在新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年。白菜在北方冬季是餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

白菜的功效与作用包括：

增强抵抗力：

白菜有助于预防感冒及消除疲劳。

解渴利尿：

白菜干甜味、较淡、热量低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收，钾有助于利尿。

通利肠胃：

炖煮后的白菜有助于消化，适合肠胃不佳或病患者食用。

促进消化：

白菜能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，预防矽肺、乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜的营养价值丰富，水分含量约95%，热量很低，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。此外，白菜中铁、钾、维生素A的含量也比较丰富，含有丰富的粗纤维。

选购白菜时，应选择根部切口新鲜水嫩、整棵有重量感、切面水平无隆起的品种。存储方面，冬天可用无毒塑料袋保存，室内温度过低时可把食品袋从蔬菜的根部套上去，温度在0℃以上时，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上。

食用方法多样，可以切条快速炒制，也可以煮汤，还可以制作成菜干或腌制品。切白菜时宜顺丝切，以保持口感鲜嫩。焯水可以去除苦味，炒白菜时加少许盐可保持其鲜嫩。