红烧茄子炒土豆丝的做法

红烧茄子放土豆丝的做法如下：

材料准备

茄子 2个

土豆 2个

葱姜蒜 适量

盐、糖 适量

生抽、老抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

清水 适量

食用油 适量

处理食材

茄子和土豆洗净，切成滚刀块或条状，备用。

炒制过程

热锅加入适量的食用油，油温4成热时，先放入土豆块炸至金黄色，捞出控油备用。

茄子也放入油锅中炸至软烂，捞出控油备用。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香。

将炸好的土豆和茄子重新放入锅中，翻炒均匀。

调味

加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀。

倒入适量的清水，稍微淹没茄子和土豆，盖上锅盖，用中小火炖煮10-15分钟，直至茄子和土豆变软烂。

勾芡

水稍干时，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀，直至汤汁变浓稠。

出锅

出锅前撒上适量的葱花提味，搅拌均匀后即可上桌享用。

小贴士：

茄子在炸制前可以先撒点盐，煞出水分，这样可以使茄子更入味且不易变黑。

土豆和茄子炸至金黄和软烂，可以更好地吸收调味料的味道。

勾芡时要注意火候，避免勾得太稠或太稀，影响口感。

希望这个做法对你有所帮助!