淹茄子去皮吗
关于淹茄子是否需要去皮，存在以下几种观点：
建议不去皮
茄子皮中含有丰富的维生素B和维生素C，这些维生素在人体内需要相互支持才能发挥最佳功效。
茄子皮中的维生素E具有抗氧化作用，对心血管健康有益。
茄子皮中的维生素P有助于增强血管弹性和防止微血管出血。
茄子皮中的铁元素在空气中易氧化变黑，影响美观和铁的吸收。
建议去皮
在某些烹饪方法中，如蒸制后挤干水分，可能会使茄子皮变得较硬，影响口感。
综合以上信息， 建议不去皮。在淹茄子时，保留茄子皮可以充分利用其营养价值，同时避免因氧化变黑而影响美观和口感。如果担心茄子皮过硬，可以在烹饪前用开水焯一下，使其稍微变软，然后再进行淹制。