安徽红烧肉怎样烧好吃

安徽红烧肉的做法有很多种，下面提供几种比较经典的制作方法：

方法一：经典红烧肉

准备材料

五花肉500克

冰糖6~8颗

老抽2勺

姜适量

料酒1勺

生抽1小勺

香叶1~2片

干辣椒4~5个

八角1个

葱小段

蒜3~4个

制作步骤

将五花肉洗净，切成适口大小的块，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分备用。

锅中倒入适量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖溶化并变成金黄色的液体，迅速倒入五花肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

在锅中加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使其上色。

加入足够的水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，直到五花肉块变得软烂入味。

最后，大火收汁并撒上葱花点缀即可装盘享用。

方法二：徽菜红烧肉

准备材料

本地的散养黑猪肉中段500克

排骨200克

蒜子50克

生姜30克

调料：冰糖50克、料油、红烧酱油、盐适量

制作步骤

将五花肉和排骨洗净，切块，用开水烫一遍去血水。

锅烧热油，将五花肉块倒入锅中煸至表皮金黄，加入排骨、蒜子、生姜，炒3分钟后，倒入料油、红烧酱油、冰糖、盐，微煸后加适量水，倒入陶罐中用炭火烧30分钟即可。

方法三：简易红烧肉

准备材料

五花肉800克

八角2个

香叶2片

桂皮10克

蒜瓣3个

生姜20克

干辣椒5个

白糖15~20克

可口可乐或百事可乐300ml

大豆油30克

盐适量

鸡精适量

制作步骤

五花肉切成2cm见方的块，凉水下锅，烧至水开立马关火，拂去白沫，捞出沥干水。

锅中放入少量油，放入白糖，不断用勺子搅匀，小火烧热即可关火，注意不要冒烟。

倒入碗中备用。

锅里放入少量大豆油，把生姜碎、蒜瓣碎、干辣椒分别倒入锅中爆香，放入五花肉炒盐少量，鸡精根据个人口味，至金黄色，倒入可乐大火烧5分钟，注意不要烧干锅，同时放入姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒，加入凉水超过肉1~2cm，大火烧20~30分钟，最好中火多炖几分钟，注意时时搅拌防止烧干锅。

最后收汁要大火翻动五花肉，直到锅里汤汁粘稠，肉块上好色即可。

小贴士

炒糖色：糖色要炒至深红色，不要炒焦，否则会有苦味。

焯水：五花肉焯水可以有效去除血水和腥味，使红烧肉更加鲜美。

炖煮：炖煮过程中要保持小火，这样五花肉才能慢慢变得软烂入味。

收汁：收汁时要不断翻炒，防止粘锅，同时注意不要收汁过干，以免影响口感。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味选择合适的做法来制作安徽红烧肉，保证做出色香味俱佳的佳肴。