红烧肉怎么做不炸

红烧肉不炸的做法如下：

五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，确保猪皮没有猪毛，切成适当大小的块。

辅料和调味料：冰糖、生姜、大葱、生抽、食盐、料酒、八角、香叶等。

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，沥干水分备用。

锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成红棕色，注意不要炒焦。

将五花肉块加入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入剩余的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块上色。

加入足够的清水，水量要没过肉块，加入八角、桂皮、香叶和大葱段，大火烧开后转小火慢炖。

当肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，肉块表面裹满酱汁。

红烧肉炖好后，撒上一些葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

焯水：焯水时一定要用冷水入锅，这样处理后，肉块不会发柴，切不可开水下锅焯水。

炒糖色：炒糖色时要用小火，并不断翻炒，避免将糖色熬糊。

煸炒：在炖煮前，肉块需要放锅里煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻。

通过以上步骤，你可以做出不炸的红烧肉，口感香甜，色泽红亮。