酸菜胡萝卜五花肉
酸菜胡萝卜五花肉是一道美味的家常菜，结合了五花肉的肥美和酸菜的酸爽，胡萝卜的爽脆，口感层次丰富。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备：
五花肉：500克（肥瘦相间）
酸菜：300克（建议使用东北酸菜）
胡萝卜：1根（切成丝）
姜：4片
葱：2根（切段）
八角：2个
桂皮：1小段
香叶：2片
干辣椒：6-8个（可根据个人口味调整）
冰糖：20克（炒糖色用）
生抽：2汤匙
蚝油：1汤匙
老抽：1汤匙（上色）
料酒：2汤匙
蒜：5瓣（拍碎）
清水：适量
烹饪步骤：
焯水处理五花肉
五花肉切成约2厘米见方的小块，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮至水沸腾，撇去浮沫。
捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干备用。
炒糖色
热锅凉油，放入冰糖，用小火慢慢加热，直至糖融化并呈现琥珀色。
将五花肉倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色，炒出微微焦香。
调味
加入生抽、老抽和蚝油，继续翻炒1-2分钟，使肉块充分吸收酱香。
倒入干辣椒、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。
炖煮
将酸菜切段后用清水冲洗两次，挤干水分备用。
将酸菜加入锅中，与五花肉一同翻炒均匀。
加入清水，水量需没过五花肉。盖上锅盖，转小火炖煮50分钟。
收汁
打开锅盖，转大火收汁，同时翻动酸菜和五花肉。汤汁浓稠、酸菜熟软、五花肉入口即化时，即可关火。
小贴士：
炖煮过程中尽量用小火慢炖，时间越长，五花肉越软烂。
酸菜需提前泡水，去除多余的盐分，减少咸味。
炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。
这道酸菜胡萝卜五花肉色香味俱佳，非常适合家庭制作，搭配米饭或面食都是不错的选择。