龙井凤尾虾仁做法

龙井凤尾虾仁是一道经典的浙江菜肴，其做法如下：

将新鲜的虾仁仔细清洗，去掉虾头和虾壳，并挑出虾线。

清水冲洗干净后，沥干水分。

在碗中加入虾仁、一个鸡蛋清、适量盐和淀粉。

搅拌均匀，使每一颗虾仁都裹上一层薄薄的腌料。

用保鲜膜盖好，放入冰箱腌制约1小时。

用开水泡龙井茶，建议使用80°C左右的水温，泡约2分钟后过滤掉茶叶，只保留茶汤。

锅中倒入适量色拉油，加热至五成热时，将腌制好的虾仁轻轻放入锅中滑油。

约15秒后迅速捞出沥油，保持虾仁的鲜嫩口感。

锅中留少许油，加入黄酒和之前泡好的茶汤，翻炒均匀。

将滑好的虾仁加入锅中，快速翻炒至变色。

最后，用水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，并充分包裹住每一颗虾仁。

出锅后，在菜肴上滴几滴麻油，以增强香气。

将龙井虾仁装盘，可以用一些茶叶点缀，使整道菜看起来更加精致。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的龙井凤尾虾仁就完成了。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适量调整盐和麻油的用量，以获得最佳口感。