邳州擀面皮调料配方

邳州擀面皮的调料配方如下：

基本材料

面粉：最好是高筋面粉，2杯（约250克）。

凉水：约2杯。

盐：1小匙（3克）。

醋

醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。

蒜泥

蒜泥加多点水，少许盐稀释。

辣椒油

选择当地的红辣椒，先过油，再加入熟芝麻。

秘制辣椒油的制作：现磨的辣椒面300克、菜籽油1000克、黄豆调和油500克，辣子面加入香料粉50克和芝麻10克搅匀，锅上火入菜籽油和黄豆调和油，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分次倒入辣子罐用油泼辣椒面，每次都要搅动均匀。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入30克醋、味溢匙点滴飘香，马上搅动辣子，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

其他调料

香料水：将小茴香5克、花椒10克、八角10克、香叶5克、丁香2克、桂皮2克、苏子籽2克、孜然5克、盐10克，放入5000克清水中煮沸10分钟关火，静置5小时过滤取水即可。

蒜汤：蒜和盐的比例1比30捣成蒜泥后按照，纯牛奶、蒜泥、水，1比10比100的比例搅匀即可。

生姜水：将生姜切片，加入适量水中煮沸即可。

味精：适量。

花生碎：适量。

孜然粉：2勺。

辣椒面：1勺。

香菜：适量。

其他配料

黄豆芽：焯熟放凉水中。

去皮黄瓜丝：可选。

面筋块：适量。

建议

在制作调料时，可以根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。

醋的选择以陈酿的大曲醋为佳，以增加醋的风味。

调料的制作需要耐心和细心，以确保每个步骤都能达到最佳效果。