老上海白脱奶油做法

老上海白脱奶油的做法如下：

准备材料

纯奶：100ml

细砂糖：40g

蛋黄：1个

低粉：6g

玉米淀粉：10g

黄油：20g

制作过程

将纯奶和细砂糖放入锅中，小火加热，边加热边搅拌，开后熄火备用。

将面粉和低粉筛入到准备好的蛋黄液中。

取1/2煮好的奶倒入面粉和低粉的混合物中，然后用搅拌机低速搅拌均匀。

将搅拌好的混合物倒回奶锅中，搅拌均匀，然后小火加热，边加热边搅拌，直至浆糊状后，立即关火，将奶锅放入冷水中冷却待用。

黄油切成小块后隔水软化。

将黄油分三次倒入冷却后的浆糊中，打发至羽毛状即可。

提示和建议

黄油一定要室温软化到位再打发。

淡奶油需要室温状态再和黄油混合。

搅拌时要确保充分混合，以达到顺滑的状态。

这样，老上海白脱奶油就制作完成了。你可以根据个人口味进行调整，例如增加一些香草精或其他调味料来增添风味。