面条水煮太软
要煮出劲道的面条，避免面条水煮太软，可以遵循以下步骤：
控制水温
不要在水完全沸腾后才放入面条，这样容易导致面条受热不均，外层熟化而内部生硬。正确的方法是在水烧热到临近沸腾点（约70℃）时就开始放入面条。
适时添冷水
在煮面条的过程中，当水再次沸腾后，向锅中添入半碗冷水，然后继续煮沸。这样做可以使面条受热更加均匀，避免因持续高温而导致面条过熟或夹生。通过两次点水的过程，面条不仅能够充分煮熟，还能保持其原有的筋道口感。
加入食盐和食用油
在面条下锅开始煮制的时候，用筷子在锅里搅动，使面条受热均匀，并往里添入适量的食盐，因为食盐能增加面条的筋性，使得煮出来的面条口感更加劲道。
同时，在水中加入少许食用油，可以防止面条打结，并且能防止锅中起泡沫和面汤溢出锅。
过冷水处理
面条煮好后，捞出并迅速放入准备好的凉白开水中过一道冷水。这一步骤对提升面条的口感有着至关重要的作用，可以使面条迅速降温，锁住其内部的水分和筋性，使面条更加爽滑有弹性，同时去除面条表面的黏液，防止面条粘连成坨。
选择合适的面条
购买那种不容易被煮软烂的面条，有些面条品种本身就有较好的弹性，不容易煮得太软。