面条里边加白矾

在面条中加入白矾（明矾）是一种常见的做法，主要目的是为了提高面条的质量和口感。白矾是一种无机化合物，化学名称为十二水合硫酸铝钾（KAl（SO4）2·12H2O），具有以下作用：

增加弹性和硬度：

白矾能够增加面条的弹性和硬度，使其在煮制过程中不易断条，口感更加筋道。

改善外观：

白矾可以使面条看起来更加白亮有光泽，增加其外观吸引力。

中和碱性：

白矾具有酸性，可以中和面粉中的碱性成分，避免面条产生过重的碱味。

促进面筋形成：

白矾有助于面筋的形成，使面团更加柔软易拉制，同时增加面的黏性，有利于包馅食品的制作。

然而，白矾的添加量需要严格控制，过量摄入可能对人体健康产生不利影响。一些营养专家建议，应尽量少吃含有明矾的食品，因为明矾中的铝离子可能会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血等问题，甚至影响神经细胞的发育。

因此，在制作面条时，可以适量添加白矾，但应注意不要过量。一般来说，一斤面粉添加30克明矾是一个常见的标准，但具体用量可以根据个人口味和需求进行调整。在家自制面条时，可以选择不添加明矾，通过其他方法如添加食用盐和一个鸡蛋清来改善面条的口感。