腊肉需要煮了才能炒吗
腊肉在炒之前 通常需要煮。这是因为腊肉在制作过程中会使用烟熏制，烟熏中会有灰尘和杂质附着在腊肉上，而这些灰尘和杂质在腊肉晾干后不容易被清洗干净。通过煮，可以更容易地将这些杂质去除，并且使腊肉变得更软，便于切片和炒制。
具体做法包括：
泡：
用淡盐水浸泡腊肉2小时，去除多余的盐分，并让腊肉吸收水分，慢慢变软。
烤：
将腊肉皮朝下，放在热锅上烫一烫，把猪皮烫至焦糊，再用钢丝球擦干净，这样猪皮虽然有嚼劲，但口感很软嫩。
煮：
将腊肉开水下锅，煮20分钟，捞出后趁热切片即可。
煮腊肉的目的主要有两个：一是去除烟尘和杂质，二是减低盐分，使腊肉在炒制时更美味且健康。
因此，虽然有些情况下可以直接炒腊肉，但大多数情况下，为了确保腊肉口感和食品安全，建议先煮一下再炒。