腌制腊肉肘子家常做法
腌制腊肉肘子的家常做法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：
准备材料 ：五花肉或猪肋条、冰糖、生抽、老抽、食盐、五香八角、高度白酒、生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖等。腌制
将肉类洗净，沥干水分。
将冰糖敲碎，所有配料和调味料混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次。
晾晒
腌好的肉抹掉沾在上面的香料，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，约15天，直到肉变硬且外表出油。
熏制
（如喜欢烟熏味）：
炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，冒烟后调小火，盖上锅盖，约熏20分钟。
保存：
凉透后分装好入冰箱冷冻室保存。
方法二：
准备材料：
猪肘子、老抽、生抽、食盐、冰糖、五香八角、高度白酒、葱、姜、大料、料酒等。
煮制
猪肘子洗净，放入凉水中，加入葱段、姜片、大料、料酒，煮开撇去浮沫，再煮10分钟。
腌制
捞出猪肘，刮净细毛和脏泥，冲洗干净后，均匀涂抹甜面酱，凉置10分钟。
炖制
锅中放入热水，加入料酒、葱、姜、大料、香叶、炖肉料包、盐、老抽、糖、黄豆酱、红烧酱油，煮开后改小火慢炖两小时，撒入鸡精出锅。
切片食用：
放凉后切片，浇上炖肘子的汤汁，撒入葱花即可。
方法三：
准备材料：
猪肘子、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒、香叶、八角、桂皮、葱姜、腐乳汁、生抽等。
腌制
猪肘子清洗干净，剔除骨头，用刀划开内部，加入白糖、鸡精、胡椒粉、花椒、香叶、八角、桂皮、葱姜、腐乳汁、生抽，搅拌均匀后腌制30-40分钟。
煮制
将腌制好的肘子放入碗中，倒入调好的酱汁，用手按压几下，然后放入冰箱冷藏一夜。
熏制
将冷藏好的肘子取出，用保鲜膜包裹，放入预热至中小火的锅中，上面放茶叶、大米、小米和白糖，盖上锅盖熏5分钟。
切片食用：
取出晾凉，去掉保鲜膜和棉线，用刀切成薄片即可装盘。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。