炒青菜时边放青菜边放水

炒青菜时 通常不建议边放青菜边放水。以下是几个原因：

保持口感：

青菜本身含有较多水分，在炒的过程中会释放出来。如果加入水，可能会使青菜变得软烂，失去脆嫩的口感。

控制火候：

加入水后，锅内的温度会突然下降，这会导致炒菜时间延长，且可能导致青菜炒得过熟，口感变差。

营养流失：

加水后，青菜在炒制过程中需要更长时间来煮熟，这会导致营养成分的流失。

如果确实需要加水，建议在翻炒过程中加入适量的开水，并且要少量多次，以保持青菜的口感和营养成分。此外，加水的时间应选择在青菜炒至五分熟时，以便青菜在翻炒过程中吸收水分，既熟透又保持口感。

总结来说，炒青菜时最好直接利用青菜自身的水分进行烹饪，只有在特定情况下（如青菜过干或需要保持特别脆嫩的口感）才考虑加入少量开水。