杭州酱好的排骨怎么烧

杭州酱好的排骨可以通过以下步骤制作：

选材

选用带肋骨的梅花肉，肥瘦均匀，口感最佳。

排骨厚度适中，太厚不入味，太薄失嫩滑。

新鲜度辨别：肉质有光泽，按压有弹性。

焯水

冷水下锅，加入葱姜料酒去腥。

焯至七分熟捞出，以便后续上色。

炒糖色

锅中留少许油，小火慢炒糖色。

排骨均匀裹上糖色，炒至红亮油润。

收汁

控制火候，汤汁浓稠粘稠恰到好处。

确保排骨色泽均匀，外酥里嫩，肉质绵密。

调料搭配

生抽：提鲜。

老抽：上色。

料酒：去腥增香。

蚝油：提升层次感。