饭店炒菜调料

在饭店炒菜时，除了常用的家庭调料如油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还会使用一些特定的饭店调料来提升菜肴的风味和色泽。以下是一些常见的饭店炒菜调料：

蚝油：

蚝油本身很咸，可以加入糖来中和其咸度，常用于增加菜肴的鲜味和光泽。

麻油（香油）：

在菜肴起锅前淋上，可以增加菜肴的香味。腌制食物时加入也能增添香味。

米酒：

在烹调鱼、肉类时添加少许，可以去除腥味，增添辣味，并增加菜肴的色泽。

甜面酱：

本身味咸，用油小火炒过去除酱酸味后使用，也可以用水调稀后加入少许糖混合使用。

酱油：

包括生抽和老抽。生抽颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味；老抽颜色深，主要用于上色，如红烧菜肴和卤味等。

醋：

在快速翻炒时加入可以锁住食材的新鲜度，在出锅前加入则能去腥增香，尤其适合处理海鲜和猪肝等易有异味的食材。

辣椒酱：

增加菜肴的辣味，同时增添色泽，适合喜欢辣味的菜肴。

豆瓣酱：

具有咸味，无需再加过多盐，可在下菜前炒香，常用于川菜等。

番茄酱：

常用于糖醋菜肴，能使菜肴的色泽更佳。

米醋：

在出锅前加入，以免香味散去。白醋多煮可使酸味更浓。