海螺拌茄子做法

海螺拌茄子的做法如下：

食材准备

海螺片

茄子

洋葱丝

香菜段

红椒丝

葱米

蒜米

香油

调味料（如甜面酱、海鲜酱、十三香、大酱、绍酒、一品鲜酱油、白糖、味精）

制作步骤

前期处理：

海螺片成片，下入开水锅中飞水，捞出备用。

茄子切条或块，放入蒸锅中蒸至软烂，取出晾凉后撕成条或切块。

炒制：

锅留底油烧至六成热，下葱米、蒜米爆锅，放入甜面酱、海鲜酱、十三香、大酱、绍酒、一品鲜酱油、白糖、味精，加汤，将茄子放入锅中烧制入味，勾芡，加香油，大翻勺，出锅装盘。

海螺片与洋葱丝、香菜段、红椒丝一起炒，摆在茄子上，撒上香葱米、蒜米、红椒米即可。

调味汁制作 （可选）：

可以根据个人口味制作调味汁，将味极鲜、蚝油、醋、香油、盐放一起调匀，浇在菜上。

其他变化

可以根据个人喜好加入其他配料，如肉末、海鲜（如虾、蚬子等）、蔬菜（如青辣椒）等，增加口感和风味。

提示和建议：

海螺需要提前飞水，以去除腥味。

茄子蒸至软烂后撕成条，口感更佳。

调味汁可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

这道菜结合了海螺的鲜美和茄子的软糯，口感丰富，味道鲜美，适合作为下酒菜或家常菜。