肉末茄子萝卜干腌制方法

肉末茄子萝卜干的腌制方法如下：

萝卜干的腌制

选材：

选择表皮光滑、无黑斑的新鲜水嫩青萝卜。

清洗与晾干：

将萝卜彻底清洗干净，然后放在通风处晾干。

切条：

将晾干的萝卜从中间切开，再切成约1cm厚的片，最后切成1cm宽的长条。

腌制：

在切好的萝卜条中加入20g食盐，用力抓拌均匀，让每一根萝卜条都充分接触盐。

晾晒：

将腌好的萝卜条放在太阳下晾晒，直到半干。

泡软与消毒：

将晒半干的萝卜干放入锅中，加入之前腌萝卜的卤水，再放入桂皮、八角、香叶，大火烧开后中小火慢炖10分钟，起到消毒杀菌的作用。

重复腌制：

将萝卜干倒入盆中，再浇上烧好的盐卤，翻拌均匀后腌制24小时，然后重复此过程两到三次，直到萝卜干达到理想的口感。

保存：

将腌制好的萝卜干装入瓶中，放入冰箱冷藏保存，可保存半年不会坏。

茄子与肉末的腌制

茄子处理：

茄子洗净后削皮切长条，放入盆里加一小勺盐抓匀腌制十分钟，然后挤去水分备用。

肉末准备：

五花肉切成小颗粒，加一勺料酒和适量盐抓匀腌制十分钟。

炒制：

锅中放油烧热，放入五花肉颗粒炒出油脂，然后放入豆瓣酱、葱姜蒜炒出香味，加入一勺料酒炒出酒气。

调味：

将炒好的肉末和调料倒入腌制好的茄子中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏，腌制一段时间后食用味道更佳。

注意事项

腌制过程中，每天要翻动几次萝卜条，使其均匀受盐并防止生霉。

卤水可以多次使用，每次使用后都要煮沸消毒。

茄子在腌制前需要进行焯水，以去除苦涩味和异味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的肉末茄子萝卜干。