陈醋茄子

陈醋茄子是一道色香味俱佳的凉菜，其做法如下：

将茄子洗净，切成小段或小块。

放入碗中，倒入适量的清水没过茄子，并倒入一勺陈醋浸泡两分钟，以保持茄子烹饪后不变色。

茄子浸泡两分钟后，将水倒掉，然后将其摆放在蒸笼里。

上锅隔水蒸10分钟左右，直到茄子熟透。

在蒸茄子期间，将葱切成小段，红椒切成圈，大蒜剁成蒜末，备用。

起锅烧油，放入蒜末，一小勺椒盐粉，一大勺豆瓣酱，小火慢炒至蒜末微微焦黄，铲出备用。

将切好的辣椒圈和葱段倒入蒜末的碗里，调入一小勺盐、白糖、香油，两大勺生抽，一勺蚝油，搅拌均匀，调成酱料备用。

茄子蒸熟后取出，稍微放凉后撕成小条，放入碗中。