新鲜肉做成腊肉

制作腊肉的基本步骤如下：

选择猪肉

选用新鲜的五花肉，肥瘦相间，口感丰富。

处理猪肉

将五花肉表面的猪毛刮干净，尤其是肉皮上的毛茬。

把肉切成宽度为5厘米左右的长条状，别切太厚或太薄。

配制调料

将食盐、花椒、八角、香叶、陈皮等香料炒出香味，食盐变黄后放凉备用。

按照一定比例（如10斤肉用3两盐）将炒好的香料盐均匀地抹在五花肉表面。

可以加入高度白酒、生抽、白胡椒粉、冰糖等调料，增加风味。

腌制

将腌制好的五花肉放入大盆中，压上重物，盖上盖子腌制5~7天，每天翻动一次肉，使腌制更均匀。

腌制期间，避免用水清洗肉，以免影响腌制效果。